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Pierre Marchesseau Chef du Galion sur les bords de seine depuis le 15 décembre
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| RECETTE DE MOUSSE DE POISSON A L'OSEILLE |
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| Photo: Recette de Mousse de poisson à l'oseille |
Temps préparation : 30 min. |
| Temps cuisson : 90 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 2.90 €. |
| Calories : Faibles. |
| Imprimer la recette |
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Cette Mousse de poisson à l'oseille fera frétiller vos papilles d'un réel plaisir gourmand.
La terrine sera cuite quand elle atteindra à coeur la température de 75°. Pour le savoir, piquer une lame d'un petit couteau de cuisine jusqu'au fond de la terrine. A la sortie de la lame, celle-ci doit être nette. Cette terrine se mange froide accompagnée d'une mayonnaise à l'eau aromatisée au paprika. |
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| INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES |
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- 500 grammes de filetsde merlan,
- 250 grammes d'oseille bien fraîche,
- 1 poivron rouge frais,
- 300 grammes de crème fleurette,
- 4 blancs d'oeufs frais,
- 8 grammes de sel mais ne pas dépasser,
- 2 grammes de poivre blanc moulu.
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| PREPARATION DE LA RECETTE DE MOUSSE DE POISSON A L'OSEILLE |
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Dans une casserole, faire bouillir 1 litre d'eau. Quand l'eau bout, faire pocher 1 minute l'oseile puis, la retirer et l'égouter.
La réserver.
Une fois refroidie, la presser entre les doigts pour enlever l'eau restante, utiliser aussi du papier absorbant.
Bien égouttée, cette opération assurera le résultat final et l'hogénéité de la terrine.
Faire pocher le poivron dans l'eau chaude pendant 30 minutes pour l'attendrir.
L'égoutter et le laisser refroidir.
L'épépiner et le couper en bâtonnets.
Mixer les filets de merlan jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement homogène, puis incorporer les blancs d'oeufs et les aromates.
Mixer deux minutes à vitesse moyenne.
Il faut éviter que le mélange s'échauffe par la vitesse car il deviendra tout gris.
Verser le tout dans un saladier et ciseler l'oseille sur la farce.
Bien mélanger l'ensemble à la cuillère de bois avec délicatesse.
Rajouter 3 cuillères à café de gelée en poudre ou 2 feuilles de gélatine fondue dans de l'eau tiède, la terrine sera mieux tenue.
Beurrer un moule tapissé d'une feuille de papier aluminium.
Remplir le moule de la farce et répartir dessus les bâtonnets de poivrons dans le sens de la longueur et dans l'ensemble de la terrine.
La cuire au bain marie dans un four préchauffé à th 5 ou 150° jusqu'à l'obtention d'une légère coloration.
Baisser le th à 4 ou 120° pour une cuisson de 90 minutes qui doit atteindre au coeur de la terrine une température de 75°.
La découper et la servir avec du pain chaud, une mayonnaise à l'eau aromatisée au parika et une chiffonade de salade bien assaisonnée.
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Cette Recette de Mousse de poisson a l'oseille vous est offerte par Pierre Marchesseau |
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| LA LETTRE |
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