Cette Terrine de coquilles Saint-Jacques aux herbes est délicieuse et pleines de saveurs diverses. Une fois cuite à coeur, il faudra attendre un complet refroidissement pour la démouler.

Ouvrir les coquilles à cru en introduisnat la lame d'un couteau rigide entre les deux valves.

Laver la coquille à l'eau courante.

Détacher les noix, ôter et jeter la partie noire et les barbes qui ne servent à rien dans cette recette.

On dit ébarber les coquilles.

Faire fondre dans un sautoir les champignons de Paris à cru.

Quand ils ont perdu leur eau les égoutter.

Les reprendre dans un sautoir pour les raidir.

Dès qu'ils commencent à brunir et se raidir, rajouter une noix de beurre et les faire dorer comme il faut.

Les égouter, les réserver.

Mixer les noix de coquilles Saint-Jacques, le merlan, rajouter les herbes et les champignons refroidis.

Dès que la pâte est lisse, ajouter les oeufs, la crème, le vin blanc, le sel et le cayenne.

Garnir une terrine tapissée d'une feuille de papier aluminium largement beurrée ce qui facilitera le démoulage.

Cuire au bain-marie th 5 ou 150° pour obtenir une température de 75° à coeur.

La cuisson durera 60 minutes.