Cette recette, Ma première recette d'apprenti est avant tout une recette pédagogique. C'est l'approche future de préparations plus élaborées et le moyen d'apprendre à se familiariser soit avec une sonde, soit avec un thermomètre de cuisson; Il faut savoir que la cuisson à coeur est importante, soit la terrine est trop séche donc elle est trop cuite, soit elle manque de cuisson et devient immangeable. Il faut aussi savoir qu'une terrine sous cuite ne se conserve pas et peut être dangereuse par sa fermentation.

Nous avons baissé volontairement l'assaisonnement, la chair à saucisse et le pain étant déjà salé.

Dans une poêle faire fondre 50 grammes de beurre.

Mettre dans le beurre fondu les foies de volaille les faire revenir pendant 3 minutes sur toutes leurs faces. Les arroser des 5cl de porto, saler et poivrer.

Les laisser refroidir et les écraser à la fourchette.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients à la cuillère de bois en les retournant pendant au moins 5 minutes.

Tapisser une terrine de papier aluminuim, la beurrer sur le fond et les côtés.

Remplir la terrine et lisser le dessus avec le dos d'une cuillère à soupe trempée dans l'eau tiède.

Bien égaliser le dessus de la terrine. Poser sur le dessus de la terrine des feuilles de laurier et quelques bardes de lards coupées en lamelles.

Les poser en biais sur le dessus de la terrine en les croisant.

Enfourner la terrine au four.

La cuire dans un four préchauffé à th 5 ou 150° pendant 140 minutes.

La cuisson doit être à 78° à coeur.

Pour vérifier la température à coeur utiliser un thermomètre ou une sonde électronique.

Pour les pros prendre la lame d'un couteau d'office, piquer la terrine par le milieu, elle doit ressortir nette de la terrine.

La servir sur table avec des cornichons et du pain grillé.