Cette Terrine bistrot a le mérite d'être vraie. C'est celle que l'on retrouvait dans les bistrot de Paris. C'est celle que l'on retrouve dans tous les pays où le cochon et les volailles sont rois.

Hacher à la grille fine les foies de volaille et la viande de porc. Hacher à la grille moyenne les blancs de volaille et la viande de veau.

Mélanger la crème à ces deux préparation dans deux saladiers, le cognac et les épices de façon égale,mélanger à la spatule de bois pendant au moins 5 minutes pour obtenir une bonne liaison.

Rectifier l'assaisonnement.

Tapisser une terrine de papier aluminium.

Beurrer le fond et les parois avec du beurre fondu, les recouvrir de crépine de porc.

Remplir la terrine de la farce.

Bien la mouler et refermer la crépine de porc pour enfermer la terrine.

Préchauffer le four à th 5 ou 150°.

Enfourner à four chaud et la cuire 90 minutes.

En fin de cuisson la terrine doit être à coeur à une température de 75°.

La garder au froid avant consommation pendant 36 heures.