Cette terrine de pintadeau à la sauge est pleine de saveurs et s'accommode parfaitement du goût de la sauge. Malgré la beauté de cette plante il vaut mieux ne pas l'utiliser fraîche, son odeur camphrée est peu agréable et ne s'atténue que lorsqu'elle est séchée.

Préparation de la farce:
Hacher à la grille moyenne 300 des 400 grammes de filets de pintadeau et de porc.

Bien mélanger avec les viandes hachées tous les autres ingrédients. Couper les 100 grammes de pintadeau restants en petits bâtonnets semblables à de petites frites.

Mettre la crépine dans l'eau roide courante.

Quand elle est bien détrempée, la retirer l'essorer, la réserver.

Garnir une terrine en grès avec du papier aluminium sur toutes ses faces.

La recouvrir de la crépine qui doit déborder tout autour afin de pouvoir la refermer pour la cuisson.

Remplir la terrine de la farce en mettant en long sur tout la hauteur de la terrine les bâtonnets de pintadeau.

Bien les partager de façon équitable.

Refermer la crépine.

Mettre la terrine au réfrigérateur 30 minutes.

Mettre le four à préchauffer th 5 ou 150°.

Quand il est chaud, enfourner en baissant la température à 120°.

Laisser cuire la terrine au bain-marie en mettant soit un couvercle sur la terrine soit en la refermant avec une feuillle d'aluminium.

Le parfum de la sauge sera plus actif pendant la cuisson.

La terrine sera cuite qund elle aura atteinte la température de 78° au coeur.

En fin de cuisson la faire refroidir, et la mettre ensuite 24 heures au minimum au réfrigérateur pour qu'elle rassisse.

Servir avec du pain chaud et une petite chiffonade bien assaisonnée.

Cette Recette de Terrine de pintadeau a la sauge vous est offerte par Pierre Marchesseau