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| TERRINE DE FOIE DE PORC BASQUE |
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| Photo: Terrine de foie de porc basque |
Temps préparation : 40 min. |
| Temps cuisson : 9 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 2.45 €. |
| Calories : Moyennes. |
| Imprimer la recette |
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Cette terrine de foie de porc basque est d'orine belge. Elle donne une préparation onctueuse maitre doit être exécutée à l'aide d'un cutter. Procéder en plusieurs fois si celui-ci se trouve être trop petit. |
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| INGREDIENTS POUR 10 PERSONNES |
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- 250 grammes de foie de porc,
- 400 grammes de gorge de porc,
- 250 grammes de lait,
- 30 grammes d'oignons,
- 30 grammes de crême fraîche épaisse,
- 4 anchois dessalés,
- 5 grammes de 4 épices,
- 15 grammes de sel,
- 5 grammes de poivre,
- 1 morceau de crépine.
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| PREPARATION |
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Pour obtenir une couleur rosée à la préparation, remplacer le sel ordinaire par du sel nitrité, mais ce n'est pas indispensable.
Raidir la gorge à l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Mixer le foie avec les aromates: crème , oignons et lait puis introduire la gorge pré-coupée et refroidie.
Une fois obtenue une texture très fine, mouler et cuire de suite.
Disposer auparavant la crépine ou lisser la surface de la terrine avec le dos d'une cuillère trempée dans de l'eau.
Préchauffer le four th 6 ou 180°. Enfourner la cuisson au th 4 ou 120° pour obtenir une cuisson à coeur de 70°.
laisser refroidir et garder au réfrigérateur 24 avant de la consommer. |
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| LA LETTRE |
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