Cette Terrine de lapin au poivre vert est excellente. Choisir des lapins de chair de provenance fermière et surtout française. Le Rex du Poitou est certainement la meilleur qualité de viande blanche de ce type que l'on puisse trouver.

Couper en petits morceaux la chair de lapin et la viande de porc. Les passer au hachoir à la grille moyenne.

Mélanger l'ensemble avec la crème, les oeufs, le vin, le poivre vert, le sel, à l'aide d'une cuillère en bois pendant 5 minutes.
Ceci est impératif et va assurer une bonne liaison de la farce.

Disposer dans une terrine. Recouvrir d'une crépine ou bien lisser le dessus de la terrine avec le dos d'une cuillère trempée dans de l'eau.

Cuire au four th 5 ou 150° pendant 75 minutes pour une cuisson à coeur de 75°.

laisser refroidir avant de déguster.