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| TERRINE RECETTE DE LA FERME |
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| Photo: Terrine recette de la ferme |
Temps préparation : 75 min. |
| Temps cuisson : 270 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 2.45 €. |
| Calories : Moyennes. |
| Imprimer la recette |
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Cette Terrine recette de la ferme est très simple. Elle est excellente et pleine de saveurs. il est vrai que les produits de terroir ne peuvent qu'améliorer la recette. |
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| INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES |
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- 1 kg de gorge de porc,
- 300 grammes de foie de porc que l'on peut mélanger avec du foie de volaille ou de lapin. Il est possible d'ajouter un morceau de jambon fumé. Réduire alors le sel.
- 200 grammes d'oignons
- 1/4 de botte de persil,
- 100 grammes de couenne,
- 4 oeufs frais,
- 4 cl de d'armagnac,
- 3 grammes de 4 épices,
- 3 grammes de muscade râpée
- 25 grammes de sel,
- 3 grammes de poivre blanc moulu.
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| PREPARATION |
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Faire cuire la couenne 45 minutes avec le thym et le laurier. Une fois cuite l'égoutter.
Passer tous les ingrédients au hachoir, utiliser la grille moyenne.
Mélanger avec une cuillère en bois les oeufs , le sel, le poivre, les épices, l'alcool pendant au moins 5 minutes pour assurer une bonne liaison.
Garnir une terrine beurrée et tapissée d'une feuille d'aluminium.
La cuire au bain-marie dans un four préchauffé th 5 150°.
Dès que la terrine se colore un peu, baisser le four th 4 ou 120° pour une cuisson qui, vérifiée à la sonde électronique ou au thermomètre qui doit mesurer 78° à coeur.
La sortir du four et la faire refroidir.
La garder 48 heures au réfrigérateur pour la faire rassir. |
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| LA LETTRE |
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