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| Photo: Terrine de hure de sanglier |
Temps préparation : 60 min. |
| Temps cuisson : 150 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 2.45 €. |
| Calories : Moyennes. |
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On peut pour cette terrine de hure de sanglier utiser seule la partie mangeable d'un vieux sanglier dit solitaire. Il convient d'ajouter un peu de porc ou de chair de volaille ou tout simplement de la gorge de porc.
Cette viande un peu ferme justifie une cuisson à coeur de 80°. Il est souhaitable de faire macérer la viande pendant au moins 24 heures dans la préparation suivante par kilo de viande:
1/2 litre de vin rouge avec du thym, de la sauge et du genièvre... |
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| INGREDIENTS POUR 12 PERSONNES |
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Prévoir par kg de tête débarassée de couenne et de poils et coupée en cube de 2,5 sur 2,5 cm
- 300 grammes de gorge de porc,
- 100 grammes d'oignons hachés,
- 6 grammes de 4 épices par kilo de mélange,
- 2 feuilles de gélatine dans 50 grammes d'eau tiède,
- 50 grammes de la marinade filtrée,
- 18 grammes de sel par kg,
- 4 grammes de poivre par kilo de mélange.
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