Cette recette de Casse de Rennes,n'a rien à voir avec un fait divers. C'est un peu une recette dans le genre du lard Natais, d'abord cuit au court-bouillon dans un grand faitout avec du thym, du laurier, des aoignons jaunes et de l'ail écrasé. Cette préparation faite en eux temps à pris le nom de son élégant récipient de fin de cuisson . C'est une sorte de terrine rectangulaire, assez basse appelée casse et venant de la région du Fuillet. On retrouve le même phénomène avec la cassole qui nous donna le cassoulet...

Dans un grand faitout mettre la tête,la fraise de veau, la rate, et les couennes.

Rajouter de l'eau légèrement salée et aromatisé avec le poivre, le thym et le laurier.

L'eau doit recouvrir la viande de plus de 5 cmm.

Laisser cuire le tout jusque la viande se détache des os sans aucun problème.

Compter au moins deux heures.

découper les morceaux de viande en parties égales et les mettre au fond de la casse.

Rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.

Ajouter du sel, du poivre, 10 cl d'eau, une bouteille de muscadet.

Laisser marinée 1 heure.

Dans une poêle faire fricasser les oignons jaunes découpés en rondelles, rajouter dans la poêle un peu du bouillon des cuissons des viandes.

Laisser cuire à four chaud th 7 ou 210° encore pendant 2 heures. Cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau.

Laisser refroidir.

Déguster avec des galettes de sarrazin chaudes.

La casse se déguste froide ou chaude.