Cette Terrine de pâté rustique de Saint-Sever pourrait aussi s'appeler pâté rustique landais. Il est avant tout une préparation dans la pure tradition landaise et tous les produits utilisés sont d'ici et surtout pas d'ailleurs.

Dans un faitout faire cuire dans de l'eau pas salée avec du thym, du laurier pendant 80 minutes jusquà ce que la couenne soit cuite.

Ne pas effectuer cette opération si la couenne est précuite.

Egoutter et réserver la couenne.

La laisser refroidir et la hacher à la grille moyenne.

Hacher finement les oignons et les cuire dans un peu de saindoux.

Conserver le jus de cuisson et le réduire à la valeur d'un verre, le mélanger à la chair à saucise et à la couenne.

Ajouter le sel et le poivre.

Mélanger à la spatule pendant 5 minutes pour assurer une bonne osmose à l'ensemble.

Garnir une terrine préalablement bardée sur toutes ses faces.

La cuire dans un four préchauffé à 150° th 5 pendant 120 minutes pour atteindre une température à coeur de 78°

La laisser refroidir, puis la mettre au réfrigérateur 24 heures pour la faire rassir avant de la consommer.

Cette Recette de Terrine de pate rustique de saint-sever vous est offerte par Pierre Marchesseau