Cette recette de Petits Pâtés de Saumon est délicieuse. Comme toujours je vous dirai que l'on ne peut faire bon qu'avec du très bon donc ne choisir que des produits dits sauvages et dans ce cas éviter l'élevage.

Laver et préparer les champignons, les couper en lamelles.

Les faire fondre à cru pour leur faire perdre toute leur eau.

Vider l'eau et les égoutter.

Les reprendre et les raidir dans du beurre, ajouter les échalotes sans les colorer, rajouter le persil émincé le sel et le poivre.

Abaisser la pâte à coulibiac et y découper 6 ronds de 15 cm de diamètre.

Faire dans le saumon 6 escalopes et les raidir dans du beurre chaud attention à ne pas les cuire.

Dresser dans les abaisses de pâte et dans un même sens longitudinal, le saumon, les champignons,avec l'échalote, un quartier d'oeuf dur et un demi filet d'anchois, coupé dans sa longueur.

Saler et poivrer.

Passer de l'oeuf sur le tour de l'abaisse, souder les bords pour en faire un chausson.

Laisser la pâte reposer 30 minutes au frais pour pousser.

Passer le reste de l'oeuf avec le pinceausur le chausson pour qu'il dore bien durant la cuisson.

Préchauffer le four à 210° th7.

Enfourner les petits pâtés et les laisser cuire pendant 25 minutes afin d'obtenir une température à coeur de 75°.

Servir aussitôt, qaund ils sont bien chauds.

Cette Recette de Petits pates de saumon sauvage vous est offerte par Pierre Marchesseau