Cette Terrine de merlan au safran des Indes est remarquable. Le merlan se prête très bien à la confection des mousses de poissons. Pour la tenue de sa chair, il est souvent mélangé à des espèces plus noble. Le safran des Indes de son vrai nom curcuma apporte une note jaune d'or, de l'aromatisation à cette belle et excellente préparation.

Préparer la farce:

Mixer les filets pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une mixture parfaitement homogène, ensuite incorporer les oeufs et les aromates, poursuivre 2 minutes encore le mixage, puis la crème, et vous assurer que le mélange n'a pas chauffé.

Si cela arrive le passer 20 minutes au réfrigérateur avant d'incorporé la crème.

Mixer le tout 1 minute encore.

Prendre un moule si possible rectangulaire, le beurrer, puis le garnir d'une feuille de papier aluminium.

Cuire la terrine à la température de 120° th 4 pendant 90 minutes.

la température ne doit pas dépasser àcoeur 78°.

Ne pas démouler la terrine avant son complet refroidissement.