Cette Terrine légère à la truite est excellente et pleine de saveur. Elle est facile à réaliser. Le goût de la truite sauvage est rehausser par la présence des filets fumés.
Une fois terminée et refroidie, on peut la servir dans sa terrine ou la démouler pour la servir sur une plat. Au poissson de base on peut ajouter la chair du brochet, de la carpe ou du merlan qui apporteront à la chair du plat de la tenue et de la fermetée.

Si on doit mixer en plusieurs fois, partager les éléments en deux portions.

Mixer d'abord le poisson en insistant pour obtenir une purée parfaite, puis incorporer les échalotes revenues au beurre, le soeufs ou les blancs, ajouter l'assaisonnement et la crème.

Dès que l'ensemble est homogène arrêter le mixage.

Si on a procédé en plusieurs fois dans un récipient, mélanger l'ensemble.

Garniture de la terrine:
Si cette terrine doit être démoulée, la beurrer et la garnir d'aluminium qui doit être aussi largement beurré.

Couper les deux filets restants en petits bâtonnets et en remplissant la terrine, les repartir dans le sens de la longueur.

Cuire au bain marie,dans un four préchauffé à 150° th 5 puis réduire sa température à 120° th 4 dès que la terrine est dans le four.

la cuisson doit être à coeur de 70°.

Il faut la vérifier au thermomètre ou à la sonde électronique.
La croûte de la terrine doit être simplement dorée.

Cette terrine se déguste dès qu'elle est froide, accompagnée d'une mayonnaise rallongée à la crème chantilly dans le sproportions de 1/3 de chantilly pour 2/3 de mayonnaise.

On peut la relever avec de l'aneth ou du fenouil frais à doser selon les goûts...