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| Photo: Petits pâtés de viande |
Temps préparation : 40 min. |
| Temps cuisson : 120 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 2.15 €. |
| Calories : Moyennes. |
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Cette recette de petits pâtés de viande est tirée de recettes des terroirs de nos région et se retrouve un peu partout sous des noms différents. Ce sont souvent d'ailleurs des recettes familiales qui ont sues trouver le chemin heureux de la publication. |
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| INGREDIENTS POUR 15 PERSONNES |
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- 400 grammes d'épaule de porc,
- 600 grammes de gorge de porc,
- 300 grammes de viande de veau maigre,
- 20 cl de crème fleurette,
- 5cl de cognac,
- 150 grammes de crépines de porc,
- 4 oeufs frais entiers,
- 20 grammes de sel fin de cuisine,
- 2 grammes de poivre moulu,
- 4 grammes de 4 épices,
- 30 grammes de gélatine en poudre mais si elle est déjà salée en tenir compte.
On peut remplacer la viande de veau par du lapin ou du gibier.
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| PREPARATION |
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hacher la totalité de la préparation à la grille moyenne, après avoir découpé les viandes en morceaux.
Incorporer la crème, les oeufs, le sel, le poivre, les 4 épices, la gélatine, le cognac.
Bien mélanger l'ensemble, soit à l'aide d'un mélangeur ou à la main avec une spatule en bois pendant 5 minutes pour obtenir une bonne liaison de l'ensemble.
Disposer ce pâté en terrine et recouvrir éventuellemnt de la crépine.
Cuire au four à 180° th 6.
Vérifier la cuisson au thermo-sonde pour obtenir une température de 80° à coeur |
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| LA LETTRE |
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