Pour cette recette de Terrine de veau aux herbes, il faudra utiliser du bas de carré. Ce terme est propre et unique au veau et c'est en réalité le carré de côtes découvertes généralement au nombre de cinq. Désossé, ce morceau est excellent pour faire des rôtis goûteux. Il faudra le rouler, le barder et le ficeler, mais non désossé il peut faire d'excellents côtelettes découvertes cuites à la poêle.

Mettre le veau dans une cocotte avec le bouquet garni, l'oignon et le scarottes.

Saler et poivrer.

Couvrir d'eau froide et laisser mijoter une heure et demi à deux heures selon le goût.

Pendant cette cuisson laver et éplucher les courgettes, préparer les haricots verts.

Découper les corgettes en bâtonnets et faire cuire les légumes dans de l'eau bouillante salée 15 minutes.

Les réserver.

Laisser refroidir la viande, la couper en bâtonets.

Préparer la gelée instantanée et quand elle est tiède, ajouter les herbes et le porto.

Prendre une terrine, la tapisser d'un film étirable, mettre au fond un demi centimètre de gelée.

La mettre au réfrigérateur pour la faire prendre pendant 10 minutes.
2.10
Disposer la moitié de la viande au fond de la terrine et la recouvrir de gelée.
Refaire prendre 10 minutes au réfrigérateur.

Disposer une rangée de légumes et recouvrir de gelée le tout.

Laisser prendre à nouv eau au froid.

Recouvrir la terrine d'une couche de purée de tomate et recommencer l'opération couche par couche, viande, gelée, légumes et gelée.

Remettre la terrine au réfrigérateur, la laisser 24 heures pour que l'osmose se fasse que la terine rassisse.

Le lendemain la couper en tranches et la servir accompagnée d'une mayonnaise à l'eau légèrement citronnée.

* Retrouver la mayonnaise à l'eau dans nos sauces et préparations.