La justesse et la finesse des goûts feront de toute façon la différence pour ce filet de saint pierre.

Couper en lamelles le poisson de 2 à 3 cm.

Mélanger le jus de citron et la sauce worcestershire, verser sur le poisson et mettre au réfrigérateur à couvert pendant au moins 30 minutes.

Laver et parer le fenouil, le couper en deux puis en fines rondelles.

Faire de même avec le poireau.

Epépiner le poivron et le piment, couper l'oignon épluché en deux, puis en lamelles.

Râper en fines rondelles le gingembre épluché. Ne pas faire décongeler les pois mange-tout.

Mettre la maïzena dans une grande assiette.

Egoutter le poisson et le passer dans la maïzena.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok ou dans une grande poêle et y saisir le poisson par portion pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, réserver.

Faire chauffer l'huile restante, étuver le fenouil, le poireau et l'oignon pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter le poivron, le piment, le gingembre, les pois mange-tout surgelés et laisser cuire 4 minutes.

Mouiller avec la sauce soja et le Noilly prat.

A la fin, ajouter les lamelles de poisson, chauffer et servir immédiatement avec un riz à la créole.