Le flétan est le petit cousin du turbot et c'est un excellent poisson bien moins cher que son petit camarade mais preque aussi bon.

Mettre les darnes de flétan dans une grande poêle avec le vin.

Ajouter l'eau et bien assaisonner avec les échalotes sèches et les fines herbes.

Porter à ébullition à feu moyen.

Dès les frémissement, diminuer l'intensité.

Retourner les darnes de flétan et laisser mijoter 3 minutes.

Retirer le poisson de la poêle et réserver.

Ajouter les pommes de terre, les champignons et les carottes, dans le jus de cuisson.

Couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 20 minutes.

Retirer les légumes et réserver.

Jeter les fines herbes, réserver le liquide de cuisson.

Chauffer le beurre dans une casserole.

A feu moyen, le saupoudrer de farine, bien mélanger et cuire 1 minute.

Incorporer 500 ml du liquide de cuisson. Assaisonner généreusement et cuire la sauce 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Effilocher le poisson.

Le déposer au fond d'un plat à four beurré, puis le couvrir des légumes.

Napper de sauce et placer sous le grill préchauffé du four jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Servir.

Cette Recette de Fletan et pommes de terre en casserole vous est offerte par Pierre Marchesseau