Eplucher les pommes de terre, les faire cuire 30 minutes dans l'eau bouillante salée. Ecraser à la fourchette, incorporer 25 cl de crème fraîche, poivrer, réserver. Préchauffer le four à 220°. Faire revenir les filets dans une poêle avec 25 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile de noisette, 3 minutes sur chaque face, réserver.
Mettre les quartiers de pommes épluchés, l'échalote hachée, laisser cuire 2 minutes puis déglacer avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, réserver. Dans un plat à gratin, disposer la purée, ajouter les quartiers de pomme et le lieu noir éffeuillé. Parsemer de noisettes hachées, mettre au four 10 minutes en recouvrant d'un papier aluminuim, puis 5 minutes sous le gril à découvert. |
