Si vous ne trouvez que des grenouilles surgelées, faites les mariner une fois décongelées pendant 15 minutes dans un mélange d'huile et de vinaigre, puis épongez-les. Il faut bien reconnaître que cet animal se fait rare.

Préchauffer le four à 180°.

Verser de la farine dans un plat creux et y rouler les cuisses de grenouille, les tapoter pour en faire tomber l'excédent.

Faire chauffer 50 grammes de beurre dans une grande poêle et y faire dorer les grenouilles en les poudrant légèrement de chapelure et en les remuant sans cesse de 6 minutes. Saler et poivrer.

Beurrer un grand plat à gratin et y ranger les cuisses de grenouille.

Peler et hacher les échalotes très finement, les mélanger avec la moitié de la ciboulette ciselée et étaler ce mélange d'aromates sur les grenouilles.

Verser enfin la crème par dessus.

Mettre le plat dans le four à chaleur assez vive et laisser cuire 5 minutes environ.

Sortir le plat du four, ajouter le reste de ciboulette hachée, poivrer et servir aussitôt.