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Pierre Marchesseau Chef du Galion sur les bords de seine depuis le 15 décembre
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| RECETTE DE HARENGS FARCIS |
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| Photo: Recette de Harengs farcis |
Temps préparation : 20 min. |
| Temps cuisson : 25 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 1.80 €. |
| Calories : Faibles. |
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Le hareng est un des plats favoris des gens du nord. On les comprend car on fait avec ce poisson des recettes délicieuses et gourmandes. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 4 harengs frais,
- 100 grammes de pain de mie,
- 1 poireau,
- 100 grammes de mie de pain,
- 1/2 verre de lait,
- 1/4 de litre de vin blanc,
- 2 cuillères à soupe de persil,
- 2 cuillères à soupe de cerfeuil,
- 1 cuillère à café d'estragon,
- 80 grammes de beurre,
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche,
- Sel et poivre.
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| PREPARATION DE LA RECETTE DE HARENGS FARCIS |
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Vider les harengs, ouvrir dans le sens de la longueur, enlever l'arête, rincer les harengs.
Nettoyer le poireau, couper le en 4, faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée.
Mettre le pain à tremper dans le lait chaud.
Faire revenir 2 échalotes émincées dans 20 g beurre, ajouter le pain égoutté, les herbes.
Mettre cette préparation dans les harengs, fermer le poisson, entourer les avec les lanières de poireaux.
Faire fondre le reste du beurre, ajouter le vin blanc, les 2 echalotes émincées, saler, poivrer.
Disposer les harengs dans une cocotte, recouvrir de la sauce, laisser mijoter 20 minutes.
Au moment de servir lier la sauce avec la crème fraîche. |
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Cette Recette de Harengs farcis vous est offerte par Pierre Marchesseau |
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| LA LETTRE |
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