Déguster le Pavé de cabillaud en écailles de châtaigne avec un champagne rosé 1996 Moët et Chandon, à la température de 8°C pour les jours de fêtes bien entendu.

Eplucher le potimarron, retirer les graines et le couper en petits morceaux.

Faire cuire les morceaux de potimarron à la vapeur.

Lorsqu'ils s'effritent sous la fourchette, les égoutter puis les réduire en purée en ajoutant 100 grammes de beurre.

Détailler les châtaignes en fines lamelles.

Préchauffer le gril du four.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile et y faire dorer les pavés de cabillaud 5 minutes sur une seule face.

A l'aide d'une spatule, déposer les pavés dans un plat allant au four.

Les recouvrir de lamelles de châtaigne.

Découper le beurre restant en fin copeaux et le disposer sur les écailles de châtaigne.

Enfourner pour 10 minutes environ.

Réchauffer la purée de potimarron dans une casserole.

Saler et poivrer.

Lorsque les écailles de châtaignes deviennent croustillantes le poisson est cuit.

Sortir le poisson du four et servir les pavés de cabillaud.

Ils peuvent être accompagnés de purée écrasée à la fourchette ou de haricots blancs cuits au beurre.

Conseil :
N'utilisez pas des châtaignes en conserve métallique, elles sont souvent trop cuites et deviennent gluantes.