Ces bouchées de rattes au turbot à la fleur de sel sont d'une création toute personnelle et je sais qu'elles ont déjà ravies plus d'un gourmet.

Faire cuire les pommes de terre rattes de Noirmoutiers à la vapeur entières.

Les réserver au chaud.

Préparer le turbot. Faire lever les filet par votre poissonnier.

Dans une poêle faire chauffer 5 cl d'huile d'olive une noix de beurre de Pamplie.

Saler et poivrer les filets de turbot.

Les mettre côtés peau dans la pôele en prenant bien soin de les raidir.

Terminer à four chaud 150° ou th 6 pendant 5 à 6 minutes.

Reprendre les pommes de terre, les couper en deux et poser dessus un morceau de turbot.

Baisser le four à 60° et les réserver au chaud.

Pendant ce temps faire un fumet de poisson. pendant sa cuisson rajouter un bâton de vanille ouvert en deux.

Le faire réduire en le crèmant légèrement.

Au dernier moment le monter au beurre clarifié. Rectifier l'assaisonnement.

Poser les bouchées dans une assiette chaudes, mettre autour un filet de sauce à la vanille.

Parsemer les bouchées de fleur de sel.

Décorer avec un brin de cerfeuil frais et servir en amuse bouche.