Une recette qui a traversé le temps. Facile à faire, peu chère mais d'un vrai bon goût.

Faire cuire le riz 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Pendant ce temps, nettoyer, émincer les champignons de Paris, puis arroser du jus du citron.

Faire cuire dans 20 grammes de beurre jusqu'à ce que tout le jus de cuisson soit évaporé, salez et poivrer.

Placer le filet de saumon dans une sauteuse, verser le sachet de court-bouillon et 40 cl d'eau.

Porter à ébullition.

Faire pocher 10 minutes sur feu doux.

Laisser le filet de saumon refroidir dans le court-bouillon.

Préchauffer votre four à 240° .

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée en un rectangle épais de 3 à 4 cm.

Etaler au centre de ce rectangle, en couches superposées, le riz, le filet de saumon coupé en morceaux, les champignons et la crème fraîche, saler et poivrer.

Humecter les bords de la pâte et replier de façon à enfermer complètement la farce, pratiquer une cheminée et décorer la surface avec les chutes de pâte. Dorer avec le jaune d'oeuf dilué dans 2 cuillères à soupe d'eau.

Glisser le koulibiac sur une tôle à pâtisserie beurrée.

Enfourner et laisser cuire 15 minutes.

Régler le four à 210°.

Faire cuire 15 minutes encore.

Retirer le koulibiac lorsqu'il est doré.

Verser par la cheminée 60 grammes de beurre fondu .

Cette Recette de Koulibiac a l'ecossaise vous est offerte par Pierre Marchesseau