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Pierre Marchesseau Chef du Galion sur les bords de seine depuis le 15 décembre
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| RECETTE DE LOTTE AUX ZESTES DE POMELO CONFIT |
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| Photo: Recette de Lotte aux zestes de pomelo confit |
Temps préparation : 15 min. |
| Temps cuisson : 30 min. |
| Difficulté : Facile. |
| Prix par personne : 3.00 €. |
| Calories : Faibles. |
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Choisissez de grosses queues mais malheureusement si elles sont meilleurs que les petites elles sont aussi beaucoup plus chères. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 800 grammes de queue de lotte,
- 1 pomelo,
- 4 cuillères à soupe de sucre semoule,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 30 grammes de beurre,
- 50 grammes de farine tamisée,
- Gros sel de mer,
- Poivre noir en grains au moulin.
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| PREPARATION DE LA RECETTE DE LOTTE AUX ZESTES DE POMELO CONFIT |
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Prélever, un ruban de zeste sur la moitié du pomelo, faire bouillir 15 minutes, dans une casserole d'eau jusqu'à ce que la couleur soit translucide.
Rafraîchir à l'eau froide.
Tailler le zeste au ciseau en fines lanières.
Porter à ébullition le sucre dans 5 cl d'eau.
Mettre les zestes à confire 5 minutes.
Il ne doit plus rester de sirop.
Laisser refroidir sur une assiette.
Couper la lotte en 4 tranches,fariner.
Saisir à la poêle dans l'huile chaude 1 minute de chaque côté, puis cuire 8 minutes sur feu moyen pour des tranches épaisses de 1,5 à 2 cm en les retournant plusieurs fois. Saler, poivrer.
Réserver au chaud.
Délayer les sucs de cuisson avec le jus du pomelo pressé y compris la partie zestée.
Ajouter les zestes confits et le beurre. Faire bouillonner 1 minute sur feu vif.
Verser cette sauce sur la lotte.
Servir avec du riz blanc.
Pour que la lotte ne rende pas d'eau, il faut la saisir sur feu vif. |
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Cette Recette de Lotte aux zestes de pomelo confit vous est offerte par Pierre Marchesseau |
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| LA LETTRE |
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