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Pierre Marchesseau Chef du Galion sur les bords de seine depuis le 15 décembre
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| RECETTE DE LOTTE GRATINEE A LA POUTARGUE |
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| Photo: Recette de Lotte gratinée à la poutargue |
Temps préparation : 15 min. |
| Temps cuisson : 30 min. |
| Difficulté : Facile. |
| Prix par personne : 2.00 €. |
| Calories : Faibles. |
| Imprimer la recette |
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La poutargue est une poche d'oeufs de mulet séchés. On a l'habitude de le servir sur du pain grillé en apéritif. |
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| INGREDIENTS POUR 5 PERSONNES |
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- 150 grammes de baudroie parée par personne,
- 35 grammes de chapelure,
- 30 grammes de poutargue
- 25 grammes de beurre
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde,
- 1/2 kg de champignons de Paris,
- 50 cl d'eau,
- 35 cl de lait,
- 8 cl de crème fleurette,
- 1/2 citron, 1 zeste,
- 60 grammes de beurre,
- 2 branches de romarin,
- 1/2 de poivrons coupés en dés,
- 15 cl de fumet de poisson,
- 5 cl de Noilly-Prat,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au mouli.
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| PREPARATION DE LA RECETTE DE LOTTE GRATINEE A LA POUTARGUE |
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Réduire la poutargue épluchée en semoule, mélanger avec les autres ingrédients du mélange à gratin pour obtenir un mélange homogène, réserver.
Faire bouillir le lait, l'eau, le jus de citron, saler et poivrer.
Cuire les champignons nettoyés 5 minutes à couvert, les égoutter et les passer au mélangeur.
Recuire 2 minutes avec la crème et le zeste râpé, garder au chaud.
Faire bouillir le Noilly-Pratt, ajouter le fumet de poisson, puis les branches de romarin sauvage et infuser 5 minutes à couvert.
Ajouter les poivrons, retirer le romarin puis monter le mélange au beurre, saler et poivrer au goût.
Cuire à moitié les escalopes de baudroie, 10 minutes.
Etaler 1 mm de mélange à gratin sur chacune d'elles et gratiner 5 minutes.
Dresser la duxelles dans l'assiette, en cercle, la baudroie gratinée dessus et la sauce autour. |
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Cette Recette de Lotte gratinee a la poutargue vous est offerte par Pierre Marchesseau |
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| LA LETTRE |
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