|
|
|
| MERLU POELE, MOUSSELINE DE PETITS POIS |
|
|
|
| Photo: Merlu poêlé, mousseline de petits pois |
Temps préparation : 15 min. |
| Temps cuisson : 25 min. |
| Difficulté : Facile. |
| Prix par personne : 3.00 €. |
| Calories : Faibles. |
| Imprimer la recette |
|
|
Le merlu est un des poissons les plus fins. Il est plein de vitamines et de calcuim. Il est conseillé aux enfants. |
|
|
| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
|
- 4 pavés de merlu de 150 grammes,
- 12 pointes d'asperges vertes,
- 12 petites carottes,
- 8 petits oignons
- 120 grammes de petits pois frais,
- 1 gousse d'ail,
- 12 palourdes grises,
- 10 cl de vin blanc sec,
- 30 grammes de beurre,
- 10 cl huile d'olive,
- 10 cl de crème fraîche,
- 1 pincée de piment,
- Gros sel de mer,
- Poivre en grains au moulin.
|
|
|
|
| PREPARATION |
|
|
Dans une casserole, verser le vin blanc.
Mettre sur le feu, ajouter les palourdes et laisser ouvrir.
Décortiquer et récupérer le jus.
Faire suer à l'huile d'olive et au beurre les petite oignons, l'ail écrasé, ajouter les pointes d'asperges, les carottes et les petits pois.
Ajouter l'eau de cuisson des palourdes.
Cuire 10 minutes.
Poêler les merlus à l'huile d'olive 3 minutes sur chaque face,réserver au chaud.
Récupérer les asperges, les carottes et le jus.
Mixer en mousseline les petite pois et ajouter un peu de crème.
Vérifier l'assaisonnement. Monter le jus au beurre, ajouter une pointe de couteau de piment.
Disposer au centre de l'assiette la mousseline de petite pois, dessus le merlu et tout autour les carottes, les asperges, les palourdes et la sauce. |
|
|
|
|
| LA LETTRE |
|
| Pour être informé des nouveautés parues sur notre site :
inscrivez-vous |
|
|
