Taillez dans les fonds d'artichauts cuits 4 ronds de 4 cm de diamètre. Mettez en purée le reste avec le foie gras, assaisonnez. Disposez sur les fonds d'artichaut. Taillez les fonds crus en lamelles, les gardez dans de l'eau citronnée. Roulez dans l'oeuf battu, salez, poivrez, puis dans la chapelure les artichauts farcis. Plongez les artichauts farcis dans une friteuse 3 minutes.
Marquez sur chaque face les pavés de mérou. Préchauffez le four à 200°. Dans un plat disposez les mérous, les huiler. Mettez à revenir l'huile d'olive, à feu doux 2 minutes, émiettez les feuilles de sauge, mixez, passez au tamis. Enfourner les pavés 4 minutes.Dans une poêle faites revenir les lamelles d'artichauts, ajoutez le Ras-el-Hanout, rectifiez l'assaisonnement, mettez à égoutter sur papier absorbant.
Dressez les lamelles d'artichauts, posez le mérou, l'artchaut farci, nappez d'huile d'olive à la sauge tiédi. |
