Préparer les poissons: couper la tête et la queue, puis les dépouiller rapidement. Les laver, les égoutter et les éponger délicatement. Les saler et les poivrer, puis les passer dans la farine, en les tapotant pour en faire tomber l'excédent. réserver. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle en ajoutant 1 cuillerée à soupe d'huile. Lorsque le mélange est bien chaud, y poser les raiteaux en évitant de les superposer.
Il est même préférable de procéder en deux fois, en partageant le beurre en deux. Laisser rissoler les raiteaux pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Les égoutter et les servir tout chaud, avec des rondelles de citron. Surveiller attentivement la cuisson pour éviter de laisser brûler le beurre.
Plus qu'une véritable friture, c'est une cuisson meunière à la poêle, qui a le mérite de ne pas exposer les petits poissons à une chaleur trop forte.
Boisson conseillée: VIN BLANC DU HAUT POITOU |
