La veille, préparez l’huile d’olive au basilic : lavez, épongez, puis effeuillez le basilic dans un bol. Versez l’huile dessus, saupoudrez de baies de poivre rose légèrement concassées et laisser macérer 12 heures. Faîtes vider, écailler les rougets et lever les filets par le poissonnier. Passez les sous l’eau et essuyez-les avec du papier absorbant. Disposez-les dans un plat creux et badigeonnez-les d’huile au basilic. Réservez au frais.
Retirez le pédoncule des tomates, lavez-les, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Epluchez l’ail et émincez-le. Faîtes revenir à feu doux les tomates avec l’ail et une pincée de sucre durant 8 minutes. Salez, poivrez et réservez au chaud.
Faîtes chauffer une poêle anti-adhésive. Une fois chaude, faîtes cuire à feu vif les filets pendant 1 minute 30 côté peau dans le fond de la poêle. Salez et poivrez-les juste avant de les servir avec la concassée de tomates fraîches à l’ail. |
