La sole est peu être un poisson assez cher mais c'est un délice de finesse et de bons goûts.

Epluchez, lavez les poireaux. Coupez le blancs en tronçons de 5 centimètres, cuire à l'eau salée 10 minutes.

Emincez finement le reste des poireaux, faites revenir avec 20 grammes de beurre 5 minutes, ajoutez la crème fraîche, réduire 2 minutes, salez, poivrez. Roulez le filet de sole autour du poireau, tenir avec un pique en bois.

Dans une poêle ,cuire 5 minutes avec 20 grammes de beurre.Nappez le fond de l'assiette de la sauce au poireaux, disposez les filets dessus.