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| CUISSES DE GRENOUILLES EN FRICASSEE |
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| Photo: Cuisses de grenouilles en fricassée |
Temps préparation : 20 min. |
| Temps cuisson : 20 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 3.00 €. |
| Calories : Moyennes. |
| Imprimer la recette |
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Une autre façon bien française de se faire plaisir ces cuisses de grenouilles en fricassée que bien des gastronomes nous envieront. |
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| INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES |
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- 6 douzaines de cuisses de grenouilles,
- 180 grammes de beurre,
- 150 grammes de farine tamisée,
- 1 bouteille de vin blanc sec,
- 50 cl de bière,
- 40 cl de crème fraîche,
- 3 oeufs frais entiers,
- 2 citrons frais nature,
- 4 échalotes grises,
- 5 gousses d'ail rose ou autres,
- 6 brins de persil,
- Fleur de sel,
- Poivre noir en grains au moulin.
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| PREPARATION |
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Mettre les cuisses de grenouilles à macérer 2 heures dans la bière.
Egoutter. Verser la farine tamisée dans une grande assiette.
Rouler les cuisses de grenouilles dans cette farine.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre.
Ajouter les échalotes et l'ail pelés et hachés, puis les cuisses de grenouille.
Laisser 10 minutes en remuant délicatement de temps en temps.
Elles ne doivent pas prendre couleur.
Saler, poivrer.
Ajouter le vin. Laisser mijoter sur feu moyen 10 minutes.
Dans un bol, mélanger au fouet la crème fraîche et les jaunes d'oeufs.
Ajouter cet appareil à la sauce, dans la cocotte.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le jus des citrons.
Disposer les cuisses de grenouiller sur un plat de service tenu au chaud.
Arroser de la sauce et parsemer de persil finement ciselé.
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| LA LETTRE |
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