On peu préparer la sauce de ces cuisses de grenouilles au cidre et à l'échalote à l'avance et la réchauffer au dernier moment. Fariner également les cuisses de grenouille à l'avance et les garder au réfrigérateur. Les passer à la poêle juste avant de servir. Servir avec un Riesling !

Rincer les échalotes sans les peler. Les éponger.

Les mettre dans une casserole, verser le cidre, le vinaigre, et compléter avec de l'eau pour que le liquide de cuisson soit juste à niveau.

Saler et laisser cuire sur feu très doux pendant 45 minutes à la fin les échalotes doivent être souples.

Égoutter les échalotes en fin de cuisson, puis les presser pour recueillir la pulpe.

Réduire cette pulpe en fine purée.

Verser la purée dans une petite casserole, ajouter la crème et faire réduire tout doucement pour obtenir une préparation très crémeuse. Saler et poivrer.

Séparer les paires de cuisses de grenouille à l'aide d'une grosse paire de ciseaux. Les fariner.

Mettre le beurre et l'huile à chauffer dans une grande poêle, faire dorer les cuisses de grenouille sur feu assez vif. Les égoutter, saler.

Servir avec la sauce aux échalotes.