Le sandre ce poisson chasseur et féroce des rivières et des lacs a une chair délicieuse très prisée. Le mariage avec l'amertume des chicons sera remarquable.

Saler et poivrer les filets côté chair. Mettre dans la pôele le mélange huile d'olive et beurre. Faire chauffer, quand le mélange est bien chaud disposer les morceaux de sandre côté peau.

Laisser cuire 10 minutes à feu moyen. Emincer les endives à cru, et les faire cuire dans une casserole en rajoutant 25 grammes beurre, le sucre, le sel, et un peu d'eau 5cl environ. Couvrir pendant 1/4 d'heure. Enlever le couvercle, et laisser réduire 20 minutes en remuant.

Diposer les endives au fond de l'assiette, placer le sandre dessus.