Le sandre est de retour, c'est une bonne chose tant ce poisson est extrordinaire de finesse et de douceur.

Levez et escalopez le sandre. Avec les arêtes et une mirepoix de légumes, faites un fumet de poisson avec oignon et carotte et le vin blanc. Détaillez le poisson en escalopes et réservez au frais.

Faites revenir quelques échalotes ciselées avec de la fourme. Déglacez au vin blanc et faites réduire de moitié, mouillez avec un peu de fumet de poisson, faites réduire. Pour la liaison, incorporez du beurre tout en fouettant.

Faites cuire le sandre dans une poêle et ajoutez en fin de cuisson quelques copeaux de fourme. Finissez à couvert. Dressez le poisson et nappez de beurre de fourme.

Cette Recette de Sandre meuniere au beurre de fourme d'ambert vous est offerte par Pierre Marchesseau