Préchauffer le four à 180°. Chauffer le beurre, y faire revenir l'oignon, les échalotes, les carottes et les herbes, sans couvrir, durant 4 minutes Assaisonner avec le sel, le poivre et le fenouil. Ajouter eau, vin, jus de citron et branche de persil.
Laisser mijoter 5 minutes. Réserver. Laver et assécher le poisson. Le placer au centre d'une feuille d'aluminium, l'envelopper, sans trop serrer, formant une poche. Y verser le mélange d'oignon. Sceller et déposer dans un plat à rôtir. Cuire au four 15 minutes la livre. |
