Choisir du saumon de qualité. Il devra être fumé à coeur, de façon artisanale et au bois de Hêtre. Le passer à l'huile d'olive avant de l'utiliser.

Mixer la chair des avocats avec le jus de citron. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment pour que ce soit très relevé.

Mélanger la moitié des dés de tomates. Farcir les tranches de saumon avec la préparation. Décorer avec les dés de tomate restants. Servir très frais.