Nouvelle dans les recettes que l’on trouve, ça n’en est pas moins une excellente recette que votre serviteur a créé avec le journaliste Roger Feuilly il y a quelques années. Moi je l’ai trouvé, lui il l’a goutté, il a apprécié….. On peut l’améliorer avec un œuf poché et du caviar de hareng.

Demander à votre poissonnier de préparer votre filet de saumon sans peau. Mettre votre saumon au sel pendant 3 heures.

Cuire vos pommes de terres. Eplucher vos oignons, puis faire de fines rondelles. Mettre votre saumon à dessaler, après avoir ôté l'excédent de sel. Le placer sous le robinet d'eau froide pendant 30 minutes.

Eponger votre saumon, faire des aiguillettes d'1 cm d'épaisseur. Recouvrir d'huile, d'oignons et toutes les épices pendant 48 heures. Servir avec les pommes de terres tièdes.