Dans les rivières du Châtillonnais, le poisson roi reste la truite, qui a inspiré bien des cuisiniers. Une recette est notamment considérée comme traditionnelle : le pâté de truite. Ce dernier est cependant rare de nos jours, même si quelques restaurants ou traiteurs peuvent le proposer au détour d’une carte. Mieux vaut, pour être sûr de le déguster, le concocter soi-même. Voici donc une présentation de ce mets qu’Henri IV savourait déjà en 1595…

Découper les filets en rectangles. Mélanger les chutes idéal 500 g avec le reste des ingrédients au mixer afin d’obtenir une farce homogène ; si besoin, passer au tamis. Garnir un moule rectangulaire avec la pâte, puis alterner couches de farce et rangées de rectangles.

Recouvrir de pâte, dorer avec un jaune d’œuf. Prévoir 2 cheminées afin de faire couler une gelée dans le pâté une fois cuit. Enfourner pendant deux heures à four moyen.

Conseils - On peut éventuellement ajouter de la truffe dans la préparation. - A consommer rapidement.

Cette Recette de Truite en pate vous est offerte par Pierre Marchesseau