Verser l'huile dans un poêlon épais, chauffer à température moyenne, y déposer les filets de truites, côté peau, cuire de ce seul côté jusqu'à ce que la chair devienne opaque, 8 minutes. Saler, déposer dans des assiettes creuses.Préparer les légumes.
Mélanger le beurre ramolli et la sauge, réserver. Eplucher et hacher tous les légumes en julienne. Dans une casserole, verser le vin blanc et l'eau. Ajouter les légumes et 30 grammes de beurre de sauge. Cuire doucement jusqu'à presqu' à évaporation du liquide, 10 minutes.
Disposer les légumes dans l'assiette, placer le filet de truite dessus. Ajouter quelques gouttes de jus de citron dans le jus de cuisson des légumes, incorporer au fouet le reste de beurre de sauge et verser. |
