Cette recette de Saint-Pierre sabayon concombre est surtout très fraîche et pleine de saveurs. Ce poisson marqué selon la légende par le pouce et l'indx de Saint-Pierre alors qu'il se promenait sur un plage avec jésus et qu'il rejeta ce poisson dans la mer alors qu'il s'était échoué sur le sable. Ce poisson est jamais marqué par le sceau de l'éternité.

Couper 1 concombre et la carotte en fines et larges lanières, laver le poireau puis le couper en rondelles ou en lanières selon goût, prélever quelques filaments de zeste de citron et l'ébouillanter 2 minutes.

Peler et râper finement l'autre concombre; faire cuire 5 minutes à la vapeur; le presser à fond dans une passoire.

Saler et poivrer les filets de Saint-Pierre, arroser d'un filet de citron, placer dans le panier d'une marmite à vapeur, l'entourer avec les légumes et le cuire 10 minutes à la vapeur.

Pendant la cuisson, fouetter les 2 jaunes d'oeufs avec une cuillère à soupe d'eau froide, dans un plat posé dans un bain-marie modéré, jusqu'à ce qu'ils épaississent comme une crème, verser peu à peu la crème liquide en continuant à battre, ajouter la moitié du concombre râpé, un filet de citron, du sel et du poivre.

Garnir les filets de Saint-Pierre du reste de concombre râpé, répartir les légumes, parsemer d'aneth ciselé et de zestes de citron.

Accompagner ce plat avec le sabayon.