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Pierre Marchesseau Chef du Galion sur les bords de seine depuis le 15 décembre
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| RECETTE DE AILE DE RAIE VIGNERONNE |
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| Photo: Recette de Aile de raie vigneronne |
Temps préparation : 10 min. |
| Temps cuisson : 15 min. |
| Difficulté : Facile. |
| Prix par personne : 3.00 €. |
| Calories : Moyennes. |
| Imprimer la recette |
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L'Aile de raie vigneronne est une partie d'un poisson goûteux : La raie. Choisir une raie de grande fraîcheur, jamais épluché, car on n'épluche que la repasse. La faire pochée ou au four mais utiliser toujours des cuissons courtes. |
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| INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES |
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- 800 g d’aile de raie épaisse,
- 500 g de petits raisins blonds,
- 250 g de pousses d’épinards,
- 10 cl de vinaigre de vin blanc,
- 2 brins de ciboulette,
- 50 grammes de beurre,
- Le jus d’un citron,
- Gros sel de Guérande,
- Poivre en grain au moulin.
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| PREPARATION DE LA RECETTE DE AILE DE RAIE VIGNERONNE |
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Mettre la raie dans une cocotte avec le gros sel, le thym et le vinaigre. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition, laisser frémir 10 minutes.
Laver et égrener le raisin, passer au mixeur la moitié des grains de raisin, réserver le jus. Laver et égoutter les pousses d épinards.
Egoutter la raie, retirer la peau et le cartilage, la disposer dans un plat de service.
Faire fondre le beurre dans une poêle ajouter les grains de raisins et les faire cuire à feu vif 3 minutes. Les disposer autour de la raie avec les épinards.
Verser le jus de citron et le jus de raisins dans la poêle. Laisser cuire à feu vif 3 minutes, ajouter la ciboulette ciselée. Napper la raie de la sauce et servir chaud. |
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Cette Recette de Aile de raie vigneronne vous est offerte par Pierre Marchesseau |
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| LA LETTRE |
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