Cette recette de chausson de truite et Saint-Jacques au Comté est un vrai délice. Je vais vous donner le petit conseil de faire lever filets de truite par votre poissonnier ce sera beaucoup plus agréable pour vous.

Tapisser le fond d’un ramequin d’une fine tranche de truite en laissant retomber légèrement sur les bords, poser dessus une noix de Saint-jacques coupée en deux, superposer une nouvelle tranche de truite et répéter l’opération trois fois.

Ensuite, bien rabattre les bords et tasser quelques minutes.

Faire de même dans les cinq autres ramequins.

La sauce :
Ciseler finement les échalotes, les cuire dans le beurre chaud sans coloration, ajouter le vin blanc, faire réduire, ajouter la crème fraîche et le comté, bien faire réduire et au dernier moment ajouter une noix de beurrre fouetter.

Préchauffer le four à 180°.

Démouler les coussins, les saisir dans le beurre bien chaud, les retourner et les mettre au four chaud 8 minutes.

Détailler en fine julienne le céleri et frire à l’huile très chaude.

Dresser le coussin au milieu d’une assiette bien chaude, disposer la sauce autour.

Décorer avec la julienne de céleri frit.