30 minutes avant de faire cuie les sardines, sans les vider, sans les laver, sans les écailler (essuyer seulement si besoin), les saupoudrer de sel.

Faire chauffer le gril, secouer légèrement chaque poisson et disposer sur le gril.

Laisser cuire d'un côté puis retourner délicatement ( 4 à 6 minutes de cuisson), éviter le dessèchement.

Servir immédiatement avec citron, sel, poivre, beurre-sel et tartines de pain de campagne.

Ainsi préparées la peau se détache d'une seule pièce, laissant apparaître la chair moelleuse...

En saison ( d'avril à septembre) l'accompagnement de pommes de terre de Noirmoutier cuites à l'eau est idéal et très simple comme préparation.