Toujours les petits poissons frais ou en conserve, petits cousins de la sardine. C'est plein d'iode, ils se mettent à toutes les sauces et on les apprécie.

Laver les anchois dans du vin blanc, enlever les arêtes.

Remplacer celle-ci par une farce de chair de poisson cuit liées avec des oeufs.

Refermer les poissons de manière qu'ils enveloppent exactement la farce, et les faire frire 3 minutes.

Servir sur des feuilles de vignes.