Vider et laver les maquereaux puis les lever en filets. Laver et épucheler les légumes puis couper les en tranches.
Dans la partie basse d'un faitout avec panier vapeur, déposer les filets de maquereaux. Saler puis poivrer. Ajouter le sucre, le thym, le laurier, le persil, les grains de coriandre, le citron en fines rondelles, oignon, céleri, carotte et tomates en tranches.
Arroser avec le vin blanc, le jus de citron vert et l'huile d'olive. Laisser mariner 2 heures. Retirer alors les filets de maquereaux. Disposer-les dans le panier vapeur.
Porter la marinade à ébullition et cuiser-la 15 mn environ. Placer ensuite le panier contenant les filets de maquereaux par dessus et cuiser les 5 mn.
Metter les filets cuits dans une terrine. Verser la marinade chaude par dessus. Laisser reposer 24 heures dans un endroit frais avant de déguster avec les tartines de pain de campagne grillés. |
