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Pierre Marchesseau Chef du Galion sur les bords de seine depuis le 15 décembre
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| RECETTE DE ANGUILLE DU PECHEUR |
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Temps préparation : 30 min. |
| Temps cuisson : 20 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 2.00 €. |
| Calories : Moyennes. |
| Imprimer la recette |
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L'Anguille du pêcheur,la finesse d'une chair, préparé aux petits oignons comme seuls savent le faire les pêcheurs. |
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| INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES |
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- 2 kg d'anguilles moyennes,
- 2 oignons,
- 3 côtes de céleri,
- 50 g de beurre,
- 1 bouteille de vin,
- 250 g d'oseille,
- 200 g de feuilles de cresson,
- 20 g de persil haché,
- 20 g de cerfeuil haché,
- 5 g de feuilles de sauge,
- 5 g de menthe,
- 5 g de sarriette,
- 6 jaunes d'oeufs,
- 200 g de crème,
- 1 citron,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre.
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| PREPARATION DE LA RECETTE DE ANGUILLE DU PECHEUR |
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Hacher fin les oignons, le céleri, faire fondre dans le beurre à feu modéré. Ajouter les anguilles tronçonnées juste pour les raidir.
Mouiller avec le vin, ajouter l'oseille coupée en lanières, les feuilles de cresson, le persil et toutes les herbes. Saler, poivrer, couvrer, cuire 12 minutes assez vivement.
Lier hors du feu avec les jaunes d'oeufs délayés dans la crème, ajouter quelques gouttes de citron. Chauffer sans laisser bouillir. Servir chaud ou froid. |
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Cette Recette de Anguille du pecheur vous est offerte par Pierre Marchesseau |
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| LA LETTRE |
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