Le plus dur dans cette recette c'est de peler les anguilles. Attention, les Anguilles au vin blanc que vous achetez au marché, doivent impérativement être vivantes.

Mettre les anguilles dans le congélateur ou le bac à glaçons du réfrigérateur.

Elles s'engourdissent au bout de 2 heures, et pendant la préparation, elles ne bougent pas. Les vider comme on le fait pour un poisson. Faire une entaille tout autour de la tête.

Avec une pince, saisir un morceau de peau, et en tenant fortement la tête, tirer, toute la peau doit venir. Faire des tronçons de 5 cm.

Faire fondre dans une grande poêle, un gros morceau de beurre. Mettre tous les tronçons d'anguilles pour les faire un peu dorer.

Ajouter du vin blanc et de l'ail haché, et laisser à feux doux pour que le vin s'évapore doucement, parsemer de persil haché.