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| Photo: Anguilles en fricassée |
Temps préparation : 20 min. |
| Temps cuisson : 10 min. |
| Difficulté : Difficile. |
| Prix par personne : 3.00 €. |
| Calories : Faibles. |
| Imprimer la recette |
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L'Anguille en fricassée, comme on le fait couramment en Dordogne, consiste à les faire "fricasser", c'est à dire frire rapidement, pour les servir brûlantes avec une bonne persillade. |
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| INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES |
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- 600 g de très petites anguilles,
- 10 cl d'huile de maïs,
- 6 gousses d'ail,
- 1 gros bouquet de persil,
- 50 g de farine
- 30 g de beurre,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.
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| PREPARATION |
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Peler et hacher finement les gousses d'ail. Laver, hacher le bouquet de persil. Mélanger l'ail et le persil. Lier le tout avec le beurre en parcelles, réserver.
Couper les anguilles en tronçons réguliers de 5 à 6 cm de long, fariner. Faire chauffer de l'huile de maïs dans une grande poêle à haut bord. Lorsque l'huile est bien chaude, y plonger des tronçons d'anguille.
Faire frire 5 minutes en les retournant avec une écumoire. Procéder en plusieurs fournées.
Egoutter les tronçons d'anguille et les mettre dans un plat creux, ajouter la persillade et bien les remuer, saler et poivrer. Laisser reposer 2 minutes à couvert puis servir. |
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| LA LETTRE |
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