Cette recette de chiquetaille de morue en salade nous a été fournie par Babette De Rozières. Depuis 7 ans, elle est à la tête de la table de Babette à Poissy... Aidée de 4 personnes, elle sert 120 couverts et le restaurant marche très bien. Sa grand-mère, qui l’a élevée, lui a très tôt donné le goût des bonnes choses et le goût de la cuisine… elle adorait ses confitures !

Plonger la morue dans de l’eau chaude et laisser dessaler pendant 5 minutes.

Répéter l’opération 3 fois.

Egoutter et laisser refroidir sur du papier absorbant.

Enlever la peau de la morue, la désarêter , l’effilocher avec les doigts et réserver la chair dans un saladier.

Ajouter le persil, 1 gousse d’ail, la cive, la ciboulette, l’échalote, le piment, les oignons.

Bien mélanger.

Incorporer 2 cuillères à soupe d’huile, 1 jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool et remuer.

Poivrer.

Eplucher le concombre et le couper en rondelles.

Préparer la vinaigrette avec un jus de citron vert, du sel, du poivre, 1 gousse d’ail hachée, 1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool et 1 cuillère à soupe d’huile.

Verser sur les concombres.

Disposer les rondelles de concombre dans l’assiette de service.

Déposer la chiquetaille de morue dessus.
Décorer avec persil, tomate et la ciboulette et accompagner de la salade de concombre.

Cette Recette de Chiquetaille de morue en salade vous est offerte par Pierre Marchesseau